Bucatini allAmatriciana

Ingredienti bade per la preparazione dei bucatini allamatriciana. 320 g di bucatini oppure spaghetti o spaghettoni 300 g di pomodori pelati in stagione 4-5 pomodori rossi maturi 120 g di guanciale stagionato a fette spesse 50 g circa di pecorino delicato e non troppo salato grattugiato 1 peperoncino 12 bicchiere di vino bianco secco e acidulo olio extravergine di oliva sale pepeI bucatini allamatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana semplice ma eccezionalmente saporito. La ricetta originale prevede guanciale di maiale, pomodori, pecorino romano e pepe. I bucatini allamatriciana nascono ad Amatrice, una piccola cittadina in provincia di Rieti al confine tra Lazio e Abruzzo. Lorigine di questo piatto popolare. I pastori che vivevano di transumanza portavano nei loro zaini pepe, pecorino, guanciale, strutto e pasta e li cuocevano insieme per prepararsi un primo sostanzioso e soddisfacente.Vediamo come si preparano i bucatini allamatriciana.Se utilizzate i pomodori freschi, per prima cosa sbollentateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti.Tagliate a striscioline uniformi il guanciale. O se preferite, tagliatelo a dadini, attenzione perch durante la cottura in padella potrebbe diventare troppo secco.Sbollentate i pomodori, eliminate le pelle e i semi e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Tagliate in pezzi anche il peperoncino.Soffriggete il guanciale in una casseruola con pochissimo olio e gi tutto il sale che occorre per il sugo, mettere il sale per primo nella padella con lolio, diminuisce gli schizzi dellolio che frigge, oppure, se volete limitare lapporto calorico, cuocetelo semplicemente in un goccio di acqua, come facevano gli antichi pastori nella ricetta pi classica. Dopo qualche minuto aggiungete il peperoncino precedentemente sminuzzato, scegliendo la quantit in base al vostro gusto personale, vi sonsiglio il peperoncino fresco piuttosto che secco, perch il peperoncino fresco conserva la capsina, che, essendo un vasodilatatore, migliora la circolazione, tant vero che gli antichi lo definivano lafrodisiaco per eccellenza.Versate sul guanciale in pentola i pomodori privati della pelle e tagliati a pezzetti. Mettete un bel coperchio sulla pentola e cuocete per 50 minuti circa.Lessate i bucatini, scolateli al dente, rimetteteli nella casseruola calda e conditeli con il sugo. Serviteli subito completando con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.Ricettina Ricette Ricettina Facile Facile - Scopri tutti gli ingredienti e i consigli utili per preparare le migliori ricette di ricettina facile facile.