600-400|||
>
<
Impasto per croissant e danesi
L'impasto per croissant e danesi è un ottimo impasto per realizzare i vostri dolci. Ingredienti per l'impasto:
1 kg di farina forte (manitoba)
25 gr di sale fino
125 gr di zucchero semolato
200 gr di burro morbido
250 gr di acqua
60 gr di lievito di birra fresco
250 gr di uova intere
Ingredienti per la lavorazione:
300 gr di burro per ogni kg di pasta
Procedimento:
Sciogliamo il lievito con l'acqua a temperatura ambiente. Mettiamolo nel bicchiere della planetaria con lo zucchero e la farina. Lavoriamo il tutto a velocità media con il gancio, versando le uova poco per volta. Facciamo andare a velocità 3 per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto lisco ed omogeneo. Sempre con la planetaria in lavorazione, aggiungiamo il sale e il burro in fiocchi. Montiamo per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto setoso. Trasferiamolo sul tavolo di lavoro leggermente infarinato. Manipoliamolo per qualche minuto, formiamo un panetto, appiattiamolo, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e mettiamolo in frigo per 2 ore. Riprendiamo la pasta e stendiamola a rettangolo, a uno spessore di circa 7 mm. Con le mani, sistemiamo il burro ammorbidito nella fascia centrale del rettangolo di pasta, per tutta la lunghezza. Iniziamo con la prima piegatura: portiamo i lembi della pasta senza burro verso il centro. Appiattiamo un pò con le mani. Poi ripieghiamo ancora la pasta su se stessa fino all'altra estremità del rettangolo, ottenendo 3 strati di pasta e due di burro. Procediamo con la seconda piegatura: stendiamo la pasta allargandola con il mattarello, cercando di dargli una forma rettanfolare. Ripieghiamo verso i centri i lembi della pasta per poi ripiegarla ancora su se stessa. Rimettiamo in frigo la sfoglia per 40 minuti, avvolta nella pellicola. Riprendiamo la pasta e stendiamola nuovamente a 7 mm di spessore. Ripetiamo le due operazioni di ripiego, lasciamo riposare per 30 minuti, e ripetiamo per l'ultima volta le operazione di ripiego. La pasta è pronta.
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