Impasto per croissant e danesi

Limpasto per croissant e danesi un ottimo impasto per realizzare i vostri dolci.Ingredienti per limpasto1 kg di farina forte manitoba25 gr di sale fino125 gr di zucchero semolato200 gr di burro morbido250 gr di acqua60 gr di lievito di birra fresco250 gr di uova intereIngredienti per la lavorazione300 gr di burro per ogni kg di pastaProcedimentoSciogliamo il lievito con lacqua a temperatura ambiente. Mettiamolo nel bicchiere della planetaria con lo zucchero e la farina. Lavoriamo il tutto a velocit media con il gancio, versando le uova poco per volta. Facciamo andare a velocit 3 per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto lisco ed omogeneo. Sempre con la planetaria in lavorazione, aggiungiamo il sale e il burro in fiocchi. Montiamo per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto setoso. Trasferiamolo sul tavolo di lavoro leggermente infarinato. Manipoliamolo per qualche minuto, formiamo un panetto, appiattiamolo, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e mettiamolo in frigo per 2 ore. Riprendiamo la pasta e stendiamola a rettangolo, a uno spessore di circa 7 mm. Con le mani, sistemiamo il burro ammorbidito nella fascia centrale del rettangolo di pasta, per tutta la lunghezza. Iniziamo con la prima piegatura portiamo i lembi della pasta senza burro verso il centro. Appiattiamo un p con le mani. Poi ripieghiamo ancora la pasta su se stessa fino allaltra estremit del rettangolo, ottenendo 3 strati di pasta e due di burro. Procediamo con la seconda piegatura stendiamo la pasta allargandola con il mattarello, cercando di dargli una forma rettanfolare. Ripieghiamo verso i centri i lembi della pasta per poi ripiegarla ancora su se stessa. Rimettiamo in frigo la sfoglia per 40 minuti, avvolta nella pellicola. Riprendiamo la pasta e stendiamola nuovamente a 7 mm di spessore. Ripetiamo le due operazioni di ripiego, lasciamo riposare per 30 minuti, e ripetiamo per lultima volta le operazione di ripiego. La pasta pronta.Ricettina Ricette Ricettina Facile Facile - Scopri tutti gli ingredienti e i consigli utili per preparare le migliori ricette di ricettina facile facile.

 
 

Ricetta Facile

Impasto per croissant e danesi
Impasto per croissant e danesi
600-400|||
Impasto per croissant e danesi
L'impasto per croissant e danesi è un ottimo impasto per realizzare i vostri dolci. Ingredienti per l'impasto: 

1 kg di farina forte (manitoba)
25 gr di sale fino
125 gr di zucchero semolato
200 gr di burro morbido
250 gr di acqua
60 gr di lievito di birra fresco
250 gr di uova intere

Ingredienti per la lavorazione: 

300 gr di burro per ogni kg di pasta 


Procedimento:

Sciogliamo il lievito con l'acqua a temperatura ambiente. Mettiamolo nel bicchiere della planetaria con lo zucchero e la farina. Lavoriamo il tutto a velocità media con il gancio, versando le uova poco per volta. Facciamo andare a velocità 3 per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto lisco ed omogeneo. Sempre con la planetaria in lavorazione, aggiungiamo il sale e il burro in fiocchi. Montiamo per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto setoso. Trasferiamolo sul tavolo di lavoro leggermente infarinato. Manipoliamolo per qualche minuto, formiamo un panetto, appiattiamolo, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e mettiamolo in frigo per 2 ore. Riprendiamo la pasta e stendiamola a rettangolo, a uno spessore di circa 7 mm. Con le mani, sistemiamo il burro ammorbidito nella fascia centrale del rettangolo di pasta, per tutta la lunghezza. Iniziamo con la prima piegatura: portiamo i lembi della pasta senza burro verso il centro. Appiattiamo un pò con le mani. Poi ripieghiamo ancora la pasta su se stessa fino all'altra estremità del rettangolo, ottenendo 3 strati di pasta e due di burro. Procediamo con la seconda piegatura: stendiamo la pasta allargandola con il mattarello, cercando di dargli una forma rettanfolare. Ripieghiamo verso i centri i lembi della pasta per poi ripiegarla ancora su se stessa. Rimettiamo in frigo la sfoglia per 40 minuti, avvolta nella pellicola. Riprendiamo la pasta e stendiamola nuovamente a 7 mm di spessore. Ripetiamo le due operazioni di ripiego, lasciamo riposare per 30 minuti, e ripetiamo per l'ultima volta le operazione di ripiego. La pasta è pronta. 

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