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Pretzel soffici con Parmigiano
Dosi per 8 pretzel
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero tipo 2
210 g di farina di grano tenero tipo 0
6 g di lievito di birra fresco
270 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna
30 g di burro morbido
10 g di sale fino
Per farcire
200 g di parmigiano
Per la bollitura
3 l d'acqua
2 cucchiai abbondanti di bicarbonato di sodio
Per aromatizzare
una noce di burro
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
Procedimento
Preparate l'impasto: amalgamate gli ingredienti, farina, lievito e zucchero, aggiungete l'acqua, impastate e aggiungete il sale.
Quando la pasta è pronta, aggiungete il burro un poco alla volta e amalgamate di nuovo.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta e coprite. Fatela lievitare fino al doppio a temperatura ambiente, poi dividetela in 8 parti uguali. Formate delle pagnotte di pasta, coprite e lasciate riposare per 5 minuti, quindi iniziate a formare dei pretzel.
Tagliate il parmigiano a filetti (io ho usato una grattugia a fori larghi): stendete ogni pagnotta con l'aiuto di un mattarello, riempite di formaggio, chiudete e sigillate bene, quindi ruotate sotto i palmi delle mani e cercate di ottenere dei pani lunghi 25-30 centimetri. Date la classica forma a cuore. Ripetete fino a quando l'impasto è finito e coprite.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con un coltello; dividere l'aglio e tritatelo finemente. Sciogliere delicatamente il burro e mescolare i tre ingredienti.
Preriscaldare il forno a 200 ° C. Portare a bollore l'acqua e aggiungere il bicarbonato di sodio.
Iniziare a bollire i salatini, immergerli nella miscela di acqua e bicarbonato e rigirateli un paio di volte con una schiumarola. Cuocere per circa 40 secondi, sfilarli e trasferirli su una teglia ricoperta di carta. Passatele con il burro aromatizzato e cospargete di sale grosso a scaglie.
Infornate per 20-25 minuti, abbassando la temperatura a 180 ° se si scuriscono troppo.
Sfornare e gustare caldo.
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