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Peperoni ripieni di merluzzo
I peperoni ripieni di merluzzo sono una variante dei peperoni ripieni classici. Se non amate il pesce, sostituite il merluzzo con carne macinata, salsiccia o prosciutto.
Ingredienti:
4 peperoni colorati
300 gr di trancio di merluzzo
400 gr di bietole
50 gr di scalogno
1 uovo
1 grattugiata di noce moscata
40 gr di parmigiano reggiano
40 ml di olio evo
300 ml di brodo vegetale
sale fino
Procedimento:
lavate e sgrondolate le bietole pulite, cuocetele con la sola acqua rimasta loro aderente, 5 minuti. Salate. Scolate e strizzatele, sminuzzatele. Lavate il merluzzo, eliminate la pelle e le spine presenti. Tagliatelo a tocchetti e raccoglietelo nel bicchiere del frullatore con lo scalogno, pulito, date velocità fino a sminuzzarlo; se necessario bagnate con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Incorporate la purea ottenuta alle bietole, regolate di sale, aggiungete l'uovo, amalgamate bene, insaporite con una grattuggiata di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Potete unire pinoli e uvetta sultanina rinvenuta. Lavate i peperoni, asportate la calotta, eliminate i semi e i filamenti interni, sciacquateli, salateli e ungeteli leggermente all'interno e all'esterno. Riempiteli con la farcitura, irroratela con un cucchiaio di olio e due cucchiai di brodo. Accendete il forno a 180°. Disponeteli in una casseruola che possa andare in forn, ravvicinati, e versate sul fondo il brodo vegetale caldo rimasto, disponete anche le calotte nella casseruola accanto ai peperoni. Infornate, coperto, almeno 20 minuti, scoprite e proseguite la cottura circa 15 minuti; irrorate più volte la farcitura con qualche cucchiaio di fondo di cottura. Il ripieno deve essere cotto e i peperoni morbidi. Sfornate e servite subito.
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